0 0
Бастурма

Поделиться в соцсетях:

Или скопируйте эту ссылку

Ингредиенты

Количество порций:
1 ст вода
15 г Тмин
15 г перец черный душистый
10 г Кайенийский перец
15 г Чеснок сушеный
15 г Перец молотый черный
50 г Паприка
1 ст Соль
1 кг Говядина

Пищевая Ценность

12.8 г
Белки
8.5 г
Жиры
2.9 г
Углеводы
147 ккал
Калорийность

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Бастурма

Свойства:
  • Острый

Пастирма или Бастурма - это вяленая говядина с сильно приправленной корочкой.

  • 180
  • Порции 4
  • Средний

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Поделиться

Это традиционный продукт армянской и турецкой кухни. Процесс состоит в основном из засолки, затем проходит первоначальный процесс сушки, после чего на мясо подается приправа, образуя красивую корочку. Он возвращается к сушке еще на 20 дней и, наконец, готов к употреблению.

Шаги

1
Готово!

Подготовьте само мясо. Для этого тщательно вымойте холодной водой говядину и промокните бумажным полотенцем. Затем аккуратно вырежьте кусочки жира или пленочку.

2
Готово!

Теперь засыпьте в большую емкость крупную соль, уложите куски говядины и со всех сторон обильно притрусите солью. Накройте мясо крышкой с прессом и отправьте храниться в холодильнике приблизительно на 3 дня. Удалите кровь, которая выходит из мяса после второго дня, и переверните говядину на другую сторону.

3
Готово!

Через указанное время просоленное мясо тщательно промойте проточной водой (можно вымочить в холодной воде) и хорошо высушите бумажным полотенцем или тканью. Заверните говядину в хлопчатобумажную ткань или коллагеновый лист, плотно затянув со всех сторон нитью.

4
Готово!

Подвесьте завернутое мясо за крючок в специальной емкости с крышкой, на 20 дней в помещении с температурой около 10 градусов, влажностью 70%, отличным светом и постоянной вентиляцией.

5
Готово!

Тем временем займитесь приправой. Для этого в небольшую емкость засыпьте соль, сладкую паприку, черный молотый перец, чесночный порошок, добавьте кайенский перец, душистый перец, тмин и, постепенно заливая воду и размешивая, создайте достаточно густую пасту.

6
Готово!

Через 20 дней говядину тщательно промойте в проточной воде, хорошо высушите и нанести на каждый кусок слой подготовленной пасты из приправ, достаточный для покрытия всего мяса.

7
Готово!

Повесьте мясо в приправах, уже не заворачивая в бумагу, еще на 15 дней в комнате с температурой около 10 градусов, влажностью 70%, светом и постоянной вентиляцией.

8
Готово!

Через 15 дней бастурма будет готова к употреблению. Для подачи нарежьте приготовленный мясной продукт специальным ножом очень тонкими ломтиками. С точки зрения продукта, мясо должно достаточно долго повисеть, но не пересушивайте, приправу равномерно распределите по продукту, и получите отличную консистенцию и окраску готовой бастурмы.

Chef

Отзывы о Рецепте

Пока никто не оставлял Отзывов, вы можете стать первым!
назад
Айвовый компот
вперед
Азербайджанская долма
назад
Айвовый компот
вперед
Азербайджанская долма

Добавить Комментарий